Aritalab:Lecture/Biochem/Saccharide - Revision history

Adm: /* 単糖 */

2016-08-24T03:45:18Z

‎単糖

Adm: /* 五炭糖 */

2016-08-24T03:42:10Z

‎五炭糖

Adm: /* 六炭糖 */

2016-08-24T02:37:21Z

‎六炭糖

Adm: /* 五炭糖 */

2016-08-24T02:31:34Z

‎五炭糖

Adm: /* オリゴ糖 */

2016-08-24T02:24:47Z

‎オリゴ糖

Adm: /* 多糖、食物繊維 */

2016-08-24T01:57:45Z

‎多糖、食物繊維

Adm: /* 多糖、食物繊維 */

2016-08-24T01:41:16Z

‎多糖、食物繊維

Adm: /* オリゴ糖 */

2016-08-24T01:37:51Z

‎オリゴ糖

Adm: /* 基礎 */

2016-08-24T01:32:28Z

‎基礎

Adm at 01:31, 24 August 2016

2016-08-24T01:31:18Z

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 ==単糖==
-糖は鎖のようにつながってポリマーを作りますが、その構成単位を単糖 (monosaccharide) といいます。グルコースやフルクトースなどが代表例です。炭素の数にしたがって、五炭糖、六炭糖などと呼びます。その種類も様々です。
+糖は鎖のようにつながってポリマーを作りますが、その構成単位を単糖 (monosaccharide) といいます。グルコースやフルクトースなどが代表例です。炭素の数にしたがって、五炭糖、六炭糖などと呼びます。炭素鎖の末端にアルデヒド基があるものをアルドース (aldose) 、構造の内部にケト基（二重結合を持つ酸素）があるものをケトース (ketose) といいます。アルドースの代表例がグルコース（ブドウ糖）、ケトースの代表例がフルクトース（果糖）です。
 ===[[Aritalab:Lecture/Biochem/Saccharide/Table|全構造の一覧表]]===
 {{GenerateIndex|Aritalab|Lecture/Biochem/Saccharide/Table}}

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 ===[[Aritalab:Lecture/Biochem/Saccharide/Table|全構造の一覧表]]===
 {{GenerateIndex|Aritalab|Lecture/Biochem/Saccharide/Table}}
-===[[Aritalab:Lecture/Biochem/Saccharide/Pentose|五炭糖]]===
+===五炭糖===
-リボース、キシロース、アラビノース、リキソース、キシルロース、リブロース
+* [[Aritalab:Lecture/Biochem/Saccharide/Pentose|アルドース]]　（リボース、キシロース、アラビノース、リキソース、など）
-{{GenerateIndex|Aritalab|Lecture/Biochem/Saccharide/Pentose}}
+* [[Aritalab:Lecture/Biochem/Saccharide/Pentose|ケトース]] （キシルロース、リブロースなど）
 ===六炭糖===

@@ Line 45: / Line 45: @@
 {{GenerateIndex|Aritalab|Lecture/Biochem/Saccharide/Pentose}}
-===[[Aritalab:Lecture/Biochem/Saccharide/Hexose|六炭糖]]===
+===六炭糖===
-{{GenerateIndex|Aritalab|Lecture/Biochem/Saccharide/Hexose}}
+* [[Aritalab:Lecture/Biochem/Saccharide/Hexose#アルドース|アルドース]]（グルコース、ガラクトース、マンノース、ラムノース、フコース、キノボース、等）
 ==オリゴ糖==

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 {{GenerateIndex|Aritalab|Lecture/Biochem/Saccharide/Table}}
 ===[[Aritalab:Lecture/Biochem/Saccharide/Pentose|五炭糖]]===
 {{GenerateIndex|Aritalab|Lecture/Biochem/Saccharide/Pentose}}
 ===[[Aritalab:Lecture/Biochem/Saccharide/Hexose|六炭糖]]===
 {{GenerateIndex|Aritalab|Lecture/Biochem/Saccharide/Hexose}}

← Older revision		Revision as of 02:24, 24 August 2016
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−	~~オリゴとはギリシャ語で「少ない」という意味です。多くの場合は三糖から１０糖ぐらいまでの糖鎖をオリゴ糖と呼ばれているようです。~~	+	オリゴとはギリシャ語で「少ない」という意味です。多くの場合は２糖から１０糖ぐらいまでの糖鎖をオリゴ糖と呼んでいるようです。

	==多糖、食物繊維==		==多糖、食物繊維==

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 {| class="wikitable"
 |width="20%"| でんぷん（スターチ）
-|width="20%"| (α－グルコース)<sub>n</sub>
+|width="20%"| (α-グルコース)<sub>n</sub>
 | α－グルコースがグリコシド結合により直鎖または樹状に重合したもの。直鎖のものをアミロース、樹状のものをアミロペクチンといいます。アミロペクチンはもち米の主成分です。
 |-

@@ Line 87: / Line 87: @@
 |width="20%"| (α－グルコース)<sub>n</sub>
 | α－グルコースがグリコシド結合により直鎖または樹状に重合したもの。直鎖のものをアミロース、樹状のものをアミロペクチンといいます。アミロペクチンはもち米の主成分です。
 |-
 | ペクチン
@@ Line 99: / Line 103: @@
 |width="20%"| (グルコース or β-マンノース)<sub>n</sub>
 | こんにゃくゼリーで有名なグルコマンナンは、グルコースとβ-マンノースの重合体です。これもヒトが消化できません。
 |}

← Older revision		Revision as of 01:37, 24 August 2016
Line 77:		Line 77:


−	オリゴとはギリシャ語で「少ない」という意味で、つながったもの、という定義です。だから二糖も、短いでんぷんもオリゴ糖になります。砂糖をいれたヨーグルトも、「オリゴ糖入り」と表示できます。ただし一般には、砂糖とは機能的に違う性質を持った糖を指すようです。	+	オリゴとはギリシャ語で「少ない」という意味です。多くの場合は三糖から１０糖ぐらいまでの糖鎖をオリゴ糖と呼ばれているようです。

	==多糖、食物繊維==		==多糖、食物繊維==

@@ Line 34: / Line 34: @@
 ===糖はなぜ甘い===
 甘さとは味覚のセンサーが反応するかどうかで決まり、カロリーとは腸で吸収され代謝されるかどうかで決まります。味覚センサーは比較的いい加減なつくりのため、少々異なる構造の糖や糖アルコールに反応します。しかし、吸収や代謝は構造に厳格で、少し構造が違うだけでカロリーゼロになることがあります。
 ==単糖==

@@ Line 2: / Line 2: @@
 | __TOC__
 |}
-多くのダイエッターから敵視される炭水化物（＝糖質）。なかでも砂糖は嫌われつつあるようですが、これは濡れ衣（ぬれぎぬ）でしょう。食物繊維も砂糖に同じ糖質ですし、たんぱく質も体の中で糖質に変換可能な栄養素です。糖にもいろいろあって、砂糖だけがダイエットの敵とは限りません。ここでは、砂糖を含む、様々な糖のファミリーを紹介します。
 一般に炭水化物は、単糖、オリゴ糖、多糖の 3 種に大別されます。単糖とはそれ以上小さい単位に加水分解できいないもの、オリゴ糖とは加水分解で単糖が2個から6個程度生じるもの、それ以上は多糖といいます。
@@ Line 8: / Line 9: @@
 ==基礎==
 ===糖の呼び方===
-糖は英語で-oseという語尾がつきます。また、糖を還元してできる糖アルコールは-ｔolという語尾がつきます。（これは規則ではなく、あくまで慣用名です。）例えば甘味料として有名なものに、サッカリン(saccharin)、アスパルテーム(aspartame)、ステビオサイド(stevioside)、グリチルリチン(glycyrrhizin)、ソルビトール(sorbitol)、フルクトース(fructose)、キシリトール(xylitol)などがありますが、この中で糖由来のものは最後の 3 つです。
+糖は英語で -ose という語尾がつきます。また、糖を還元してできる糖アルコールは -tol という語尾がつきます。（これは規則ではなく、あくまで慣用名です。）
 ===糖の構造===
-糖は炭素の鎖の各箇所に水がついた構造をしています。まさしく炭の水化物です。糖の組成式はC<sub>m</sub>(H<sub>2</sub>O)<sub>m</sub>になります。天然の単糖だと、m の数が 3 から 6 までがほとんどです。
+糖は炭素の鎖の各箇所に水がついた構造をしています。まさしく炭の水化物です。糖の組成式は C<sub>m</sub>(H<sub>2</sub>O)<sub>m</sub> になります。天然の単糖だと、m の数が 3 から 6 までがほとんどです。
-炭素を 5 または 6 つ持つ糖は 5 員環または 6 員環の形をとります。それぞれをフラノース、ピラノース構造と呼びます。単独では溶液中のフラノース（5 員環）は不安定ですが、この形で化学結合する場合は多く見られます。（たとえば、DNAに含まれるリボースはフラノース型をとっています。） 4 員環や 7 員環はひずみが大きいために形成されません。
+炭素を 5 または 6 つ持つ糖は 5 員環または 6 員環の形をとります。それぞれをフラノース (furanose)、ピラノース (pyranose) 構造と呼びます。<ref>Furanose はラテン語 furfur (ぬか, bran) が語源。糠より 5 員環構造を持つ furfural が抽出される。Pyranose はラテン語 pyro (火, fire) が語源。それぞれ fran 環、pyran 環とも構造が似る。</ref>溶液中では、フラノース（5 員環）とピラノース（6 員環）は平衡状態にあり、フラノース形で化学結合する場合も多く見られます。（たとえば、DNAに含まれるリボースはフラノース型をとっています。） 4 員環や 7 員環はひずみが大きいために形成されません。
 員環は椅子型かボート型の立体配置を取ります。熱力学的に安定なのは、OHやCH<sub>2</sub>OHのような大きな基が 6 員環の面の横に多く出るような配置です。それぞれの糖は化学基が横に出る配置が多くなるような立体構造をとっています。
-===糖はなぜ甘いのか===
+===糖はなぜ甘い===
-−
 甘さとは味覚のセンサーが反応するかどうかで決まり、カロリーとは腸で吸収され代謝されるかどうかで決まります。味覚センサーは比較的いい加減なつくりのため、少々異なる構造の糖や糖アルコールに反応します。しかし、吸収や代謝は構造に厳格で、少し構造が違うだけでカロリーゼロになることがあります。
@@ Line 42: / Line 56: @@
 | グルコース＋グルコース<br/>(α1→4結合)
 | でんぷんを加水分解すると得られます。水飴の成分でさっぱりした甘味を持ちます。甘さはショ糖1に対し0.4と控えめです。
 |-
 | トレハロース (trehalose)
-| グルコース＋グルコース<br/>(α1→α1結合)
+| グルコース＋グルコース<br/>(α1→1結合)
 | 麦芽糖に同じグルコースの二糖ですが、結合位置が異なります。甘さはショ糖1に対し0.4と控えめですが、高い保水力で細胞に乾燥耐性を持たせるなど、様々な機能を持ちます。
 |-
 | セロビオーズ (cellobiose)
@@ Line 55: / Line 69: @@
 | セルロースを加水分解すると得られます。
 |-
-| イソマルトース (isomaltose)
+| ラクトース (lactose)<br/>= 乳糖
-| グルコース＋グルコース<br/>(α1→6結合)
+| グルコース＋ガラクトース<br/>(β1→4結合)
-| でんぷんを加水分解すると得られます。
+| 母乳に5％程度含まれます。甘さはショ糖1に対して0.15程度です。大人になるとラクトースの分解酵素の量が減るため、牛乳やヨーグルトでおなかを壊す場合があります。
 |}