Doc:Carotenoid - Revision history

Adm at 06:29, 16 July 2011

2011-07-16T06:29:27Z

Adm at 08:55, 15 July 2011

2011-07-15T08:55:48Z

Adm at 05:54, 15 July 2011

2011-07-15T05:54:02Z

Adm at 14:45, 30 December 2010

2010-12-30T14:45:52Z

Adm at 04:15, 11 December 2010

2010-12-11T04:15:10Z

Adm at 04:49, 30 September 2010

2010-09-30T04:49:28Z

Adm at 04:32, 30 September 2010

2010-09-30T04:32:19Z

Adm at 04:31, 30 September 2010

2010-09-30T04:31:25Z

Adm at 09:39, 15 July 2010

2010-07-15T09:39:41Z

Adm: New page: カロテノイドは自然界に広く見られる天然の色素。大きく分けて $\beta-$ カロテンやリコピンなどのカロテン類（酸素を含まない）と...

2010-07-15T06:27:45Z

New page: カロテノイドは自然界に広く見られる天然の色素。大きく分けて<math>\beta-</math>カロテンやリコピンなどのカロテン類（酸素を含まない）と...

New page

カロテノイドは自然界に広く見られる天然の色素。
大きく分けて<math>\beta-</math>カロテンやリコピンなどのカロテン類（酸素を含まない）と、ルテイン、かプサンチン等のキサントフィル類（酸素を含む）に分けられる。
日本で食品添加物として使用を許可されるカロテノイドを表にまとめる。
クチナシ黄色素を除いて脂溶性のため、水中で利用するには乳化剤としてポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ポリソルベートなどを用いる。天然の乳化剤で広く利用されるのはアラビアガムである。

{| class="wikitable"
! 名前 || English Name || Source || Ingredients ||　抽出法 || 色 (黄→赤の順)
|-
| マリーゴールド色素 || marigold pigment || ''Tagetes erecta'' Willd. マリーゴールド花 || Luteine 脂肪酸エステル || ヘキサン抽出 || 緑味を帯びる鮮やかな黄色
|-
| クチナシ黄色素 || gardenia pigment || ''Gardenia jasminoides'' Ellis クチナシ実 || crocin, crocetin || エタノール抽出　|| 黄色
|-
| にんじんカロテン || carrot carotene || ''Daucus carota'' Linne にんじん根 || carotene || 油脂、ヘキサン、または加圧下に二酸化炭素で抽出 || 黄～橙色
|-
| パーム油カロテン || Palm-oil carotene || ''Elaeis guineensis'' Jacq. アブラヤシ実 || carotene || シリカゲル吸着後にヘキサン、または不けん化物よりメタノール抽出 || 黄～橙色
|-
| デュナリエラカロテン || Dunaliella carotene || ''Dunaliella bardawil'', ''D. salina'' || carotene || 油脂、ヘキサン、または加圧下に二酸化炭素で抽出　|| 黄色
|-
| <math>\beta-</math>カロテン　|| <math>\beta-</math>carotene ||
|-
| アナトー色素 || annatto pigment || ''Bixa orellane'' Linne ベニノキ種子皮 || ビキシン、ノルビキシン || ヘキサンまたはアセトン抽出 || 黄～橙色
|-
| パプリカ色素 || paprika pigment || ''Capsicum annuum'' || カプサンチン脂肪酸エステル || ヘキサンやエタノール、または加圧下に二酸化炭素で抽出 || 橙～赤色
|-
| ヘマトコッカス藻色素 || || ''Haematococcus'' C.A. AGARCH ヘマトコッカス全藻 || asthaxanthine 脂肪酸エステル || 全藻の粉砕からエタノール、ヘキサン、またはアセトンで抽出 || 橙～赤色
|-
| トマト色素 || tomato pigment || ''Lycopersicon esculentum'' Linne || Licopine || ヘキサン、酢酸エチル、またはアセトンで抽出 || 赤色
|}

{|
|-
| アルカネット色素　|| ? || ''Anchusa officinalis'' ムラサキ科アルカネット || アルカニン　|| エタノール抽出 || 赤紫～紫色
|-
|

@@ Line 13: / Line 13: @@
 ! 名前 || English Name || Source || Ingredients ||　Extraction || Color<br/>(黄→赤の順)
 |-
-| マリーゴールド色素 || marigold pigment || ''[[Species:Tagetes|Tagetes]] erecta'' Willd.]] <br/>マリーゴールド花 || lutein 脂肪酸エステル || ヘキサン抽出 || 緑味を帯びる鮮やかな黄色
+| マリーゴールド色素 || marigold pigment || [[Species:Tagetes|Tagetes]] erecta Willd. <br/>マリーゴールド花 || lutein 脂肪酸エステル || ヘキサン抽出 || 緑味を帯びる鮮やかな黄色
 |-
-| クチナシ黄色素 || gardenia pigment || ''[[Species:Gardenia|Gardenia]] jasminoides'' Ellis]] クチナシ実<br/>(also ''[[Species:Crocus|Crocus]] sativus'' L. サフラン) || crocin [42553-65-1], crocetin [27876-94-4] || エタノール抽出　|| 黄色
+| クチナシ黄色素 || gardenia pigment || [[Species:Gardenia|Gardenia]] jasminoides Ellis クチナシ実<br/>(also [[Species:Crocus|Crocus]] sativus L. サフラン) || crocin [42553-65-1], crocetin [27876-94-4] || エタノール抽出　|| 黄色
 |-
-| にんじんカロテン || carrot carotene || [[Species:Daucus|''Daucus carota'' Linne]] <br/>にんじん根 || carotene || 油脂、ヘキサン、または加圧下に二酸化炭素で抽出 || 黄～橙色
+| にんじんカロテン || carrot carotene || [[Species:Daucus|Daucus]] carota Linne <br/>にんじん根 || carotene || 油脂、ヘキサン、または加圧下に二酸化炭素で抽出 || 黄～橙色
 |-
-| パーム油カロテン || Palm-oil carotene || [[Species:Elaeis|''Elaeis guineensis'' Jacq.]] <br/>アブラヤシ実 || carotene || シリカゲル吸着後にヘキサン、または不けん化物よりメタノール抽出 || 黄～橙色
+| パーム油カロテン || Palm-oil carotene || [[Species:Elaeis|Elaeis]] guineensis Jacq.<br/>アブラヤシ実 || carotene || シリカゲル吸着後にヘキサン、または不けん化物よりメタノール抽出 || 黄～橙色
 |-
-| デュナリエラカロテン || Dunaliella carotene || [[Species:Dunaliella|''Dunaliella bardawil'', ''D. salina'']] || carotene || 油脂、ヘキサン、または加圧下に二酸化炭素で抽出　|| 黄色
+| デュナリエラカロテン || Dunaliella carotene || [[Species:Dunaliella|Dunaliella]] bardawil, D. salina || carotene || 油脂、ヘキサン、または加圧下に二酸化炭素で抽出　|| 黄色
 |-
-| アナトー色素 || annatto pigment, achiote || [[Species:Bixa|''Bixa orellana'' Linne]] <br/>ベニノキ種子皮 || bixin [6983-79-5], norbixin || ヘキサンまたはアセトン抽出 || 黄～橙色
+| アナトー色素 || annatto pigment, achiote || [[Species:Bixa|Bixa]] orellana Linne <br/>ベニノキ種子皮 || bixin [6983-79-5], norbixin || ヘキサンまたはアセトン抽出 || 黄～橙色
 |-
-| パプリカ色素 || paprika pigment || [[Species:Capsicum|''Capsicum annuum'']] || カプサンチン 脂肪酸エステル || ヘキサンやエタノール、または加圧下に二酸化炭素で抽出 || 橙～赤色
+| パプリカ色素 || paprika pigment || [[Species:Capsicum|Capsicum]] annuum || カプサンチン 脂肪酸エステル || ヘキサンやエタノール、または加圧下に二酸化炭素で抽出 || 橙～赤色
 |-
-| ヘマトコッカス藻色素 || || [[Species:Haematococcus|''Haematococcus'' C.A. AGARCH]] <br/>ヘマトコッカス全藻 || astaxanthine 脂肪酸エステル || 全藻の粉砕からエタノール、ヘキサン、またはアセトンで抽出 || 橙～赤色
+| ヘマトコッカス藻色素 || || [[Species:Haematococcus|Haematococcus]] C.A. AGARCH <br/>ヘマトコッカス全藻 || astaxanthine 脂肪酸エステル || 全藻の粉砕からエタノール、ヘキサン、またはアセトンで抽出 || 橙～赤色
 |-
-| トマト色素 || tomato pigment || [[Species:Lycopersicon|''Lycopersicon esculentum'' Linne]] || lycopine || ヘキサン、酢酸エチル、またはアセトンで抽出 || 赤色
+| トマト色素 || tomato pigment || [[Species:Solanum|Solanum]] lycopersicon Linne || lycopine || ヘキサン、酢酸エチル、またはアセトンで抽出 || 赤色
 |}

@@ Line 13: / Line 13: @@
 ! 名前 || English Name || Source || Ingredients ||　Extraction || Color<br/>(黄→赤の順)
 |-
-| マリーゴールド色素 || marigold pigment || [[Species:Tagetes|''Tagetes erecta'' Willd.]] <br/>マリーゴールド花 || lutein 脂肪酸エステル || ヘキサン抽出 || 緑味を帯びる鮮やかな黄色
+| マリーゴールド色素 || marigold pigment || ''[[Species:Tagetes|Tagetes]] erecta'' Willd.]] <br/>マリーゴールド花 || lutein 脂肪酸エステル || ヘキサン抽出 || 緑味を帯びる鮮やかな黄色
 |-
-| クチナシ黄色素 || gardenia pigment || [[Species:Gardenia|''Gardenia jasminoides'' Ellis]] <br/>クチナシ実 || crocin, crocetin || エタノール抽出　|| 黄色
+| クチナシ黄色素 || gardenia pigment || ''[[Species:Gardenia|Gardenia]] jasminoides'' Ellis]] クチナシ実<br/>(also ''[[Species:Crocus|Crocus]] sativus'' L. サフラン) || crocin [42553-65-1], crocetin [27876-94-4] || エタノール抽出　|| 黄色
 |-
 | にんじんカロテン || carrot carotene || [[Species:Daucus|''Daucus carota'' Linne]] <br/>にんじん根 || carotene || 油脂、ヘキサン、または加圧下に二酸化炭素で抽出 || 黄～橙色
@@ Line 23: / Line 23: @@
 | デュナリエラカロテン || Dunaliella carotene || [[Species:Dunaliella|''Dunaliella bardawil'', ''D. salina'']] || carotene || 油脂、ヘキサン、または加圧下に二酸化炭素で抽出　|| 黄色
 |-
-| <math>\beta-</math>カロテン　|| <math>\beta-</math>carotene ||
+| アナトー色素 || annatto pigment, achiote || [[Species:Bixa|''Bixa orellana'' Linne]] <br/>ベニノキ種子皮 || bixin [6983-79-5], norbixin || ヘキサンまたはアセトン抽出 || 黄～橙色
-|-
-| アナトー色素 || annatto pigment, achiote || [[Species:Bixa|''Bixa orellane'' Linne]] <br/>ベニノキ種子皮 || ビキシン、ノルビキシン || ヘキサンまたはアセトン抽出 || 黄～橙色
 |-
 | パプリカ色素 || paprika pigment || [[Species:Capsicum|''Capsicum annuum'']] || カプサンチン 脂肪酸エステル || ヘキサンやエタノール、または加圧下に二酸化炭素で抽出 || 橙～赤色
@@ Line 34: / Line 32: @@
 |}
-{|
+;工業的に全合成されているもの
 |-
-| アルカネット色素　||  ? || ''Anchusa officinalis'' ムラサキ科アルカネット || アルカニン　|| エタノール抽出  || 赤紫～紫色
+| &beta;-カロテン　|| &beta;-carotene [7235-40-7] || 様々な食品に利用。
 |-
 |}
@@ Line 48: / Line 51: @@
 さらに、ルテインは白内障に対しても有効性が示唆されています。1992, 2008年における白内障の追跡調査 (対象はそれぞれおよそ5万人と3.5万人)<ref>Hankinson SE, Stampfer MJ, Seddon JM, Colditz GA, Rosner B, Speizer FE, Willett WC (1992) Nutrient intake and cataract extraction in women: a prospective study ''Brit Med J'' 305(6849):335-9 PMID 1392884</ref><ref>Christen WG, Liu S, Glynn RJ, Gaziano JM, Buring JE (2008) Dietary carotenoids, vitamins C and E, and risk of cataract in women: a prospective study ''Arch Ophthalmol'' 126(1):102-9 PMID 18195226</ref> ではルテイン、ゼアキサンチンを摂取しているグループは白内障の発症率が低いことがわかっています。
 ;References
 <references/>

@@ Line 1: / Line 1: @@
 {{Twocolumn|
-Carotenoids are stable under heat and used as food additives. They lose colors by oxidation and intense light.
+Carotenoids are stable under heat, unaffected by pH (2-7) or vitamin C and used as food additives. They lose colors by oxidation and intense light.
 Except gardenia pigment, they are fat-soluble and requires polyglycerol- or sucrose esters of fatty acids, or polysorbate to dissolve in water.
 Arabia gum is a widely used natural emulsifier.
+|
-カロテノイドは熱に対して安定で、食品添加物に利用されます。例えばマリーゴールド色素（ルテイン）は 80 ℃ 30 分の加熱ではほとんど退色せず、 100 ℃ 30 分の加熱で 5%、100 ℃ 1 時間で 10% 程度の低下です。pH の変化による影響もありません。
+カロテノイドは熱に対して安定、pH変化やビタミンCの影響を受けないので、食品添加物に利用されます。例えばマリーゴールド色素（ルテイン）は 80 ℃ 30 分の加熱ではほとんど退色せず、 100 ℃ 30 分の加熱で 5%、100 ℃ 1 時間で 10% 程度の低下です。
 ただ酸化によって色を失うため、酸素や光には比較的弱くなります。L-アスコルビン酸 (ビタミンC) を添加すると堅牢になります。
 クチナシ黄色素を除いて脂溶性のため、水中で利用するには乳化剤としてポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ポリソルベートなどを用います。天然の乳化剤として広く併用されるのはアラビアガムです。

@@ Line 4: / Line 4: @@
 Arabia gum is a widely used natural emulsifier.
+|
-熱に対して安定で、食品添加物に利用される。ただ酸化によって色を失うため、酸素や光には弱い。
+カロテノイドは熱に対して安定で、食品添加物に利用されます。例えばマリーゴールド色素（ルテイン）は 80 ℃ 30 分の加熱ではほとんど退色せず、 100 ℃ 30 分の加熱で 5%、100 ℃ 1 時間で 10% 程度の低下です。pH の変化による影響もありません。
-クチナシ黄色素を除いて脂溶性のため、水中で利用するには乳化剤としてポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ポリソルベートなどを用いる。天然の乳化剤で広く利用されるのはアラビアガムである。
+ただ酸化によって色を失うため、酸素や光には比較的弱くなります。L-アスコルビン酸 (ビタミンC) を添加すると堅牢になります。
 }}
 {| class="wikitable sortable"
-|+ {{Bilingual|日本で食品添加物として使用を許可されるカロテノイド|Carotenoids Used as Food Additives in Japan}}
+|+ {{Bilingual|日本で食品添加物として使用を許可されるカロテノイド<ref>食品添加物公定書</ref>|Carotenoids Used as Food Additives in Japan}}
 ! 名前 || English Name || Source || Ingredients ||　Extraction || Color<br/>(黄→赤の順)
 |-
@@ Line 38: / Line 39: @@
 |-
 |}

@@ Line 1: / Line 1: @@
 熱に対して安定で、食品添加物に利用される。ただ酸化によって色を失うため、酸素や光には弱い。
 クチナシ黄色素を除いて脂溶性のため、水中で利用するには乳化剤としてポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ポリソルベートなどを用いる。天然の乳化剤で広く利用されるのはアラビアガムである。
-{| class="wikitable"
+{| class="wikitable sortable"
 ! 名前 || English Name || Source || Ingredients ||　Extraction || Color<br/>(黄→赤の順)
 |-

← Older revision		Revision as of 04:32, 30 September 2010
Line 1:		Line 1:
−
−	~~==={{Bilingual\|食品添加物としてのカロテノイド\|Carotenoid as Food Additives}}===~~
	熱に対して安定で、食品添加物に利用される。ただ酸化によって色を失うため、酸素や光には弱い。		熱に対して安定で、食品添加物に利用される。ただ酸化によって色を失うため、酸素や光には弱い。
	日本で食品添加物として使用を許可されるカロテノイドを表にまとめる。		日本で食品添加物として使用を許可されるカロテノイドを表にまとめる。

@@ Line 1: / Line 1: @@
-===用途===
+==={{Bilingual|食品添加物としてのカロテノイド|Carotenoid as Food Additives}}===
 熱に対して安定で、食品添加物に利用される。ただ酸化によって色を失うため、酸素や光には弱い。
 日本で食品添加物として使用を許可されるカロテノイドを表にまとめる。