Doc:Food/Carotenoid
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Latest revision as of 23:48, 30 December 2010
Carotenoid contents in food
- Resources
- A table of carotenoid contents by USDA-NCI 1996
Contents |
[edit] USDA Database on Carotenoids
[edit] Food containing high α-carotene
Only deep-yellow vegetables contain α-carotene. Yellow/red peppers and other vegetables contain < 100 μg.
| Food | α-carotene (μg/100g) |
名前 |
|---|---|---|
| Carrot, raw or cooked | 3600-15000 | ニンジン （生、加熱） |
| Pumpkin, raw or cooked | 3800 | カボチャ （生、加熱） |
| Fiddlehead, raw | 280 | ゼンマイ （生） |
[edit] Food containing high β-carotene
A variety of vegetables contains β-carotene. Green vegetables contain as much β-carotene as yellow or red ones.
| Food | β-carotene (μg/100g) |
名前 |
|---|---|---|
| Carrot, raw or cooked | 7900-25600 | ニンジン （生、加熱） |
| Apricot, peach, dried | 9256-17600 | 干しアンズ、干し桃 |
| Spinach, Kale, Cress | 4100-5500 | ほうれん草、ケール、クレソン （生） |
| parsley, dill, fennel, chicory | 3430-5300 | パセリ、ディル、フェンネル、チコリ （生） |
| Pumpkin, cantaloupe, squash | 2400-3100 | カボチャ、瓜、メロン （生） |
| Tomato, broccoli, romaine | 1000-1900 | トマト、ブロッコリ、ロメーンレタス |
[edit] Food containing high β-cryptoxanthin
It is scarce in vegetables. Only oranges, peaches, and tangerines[1] contain 149-1060 μg / 100g, and the amount is much less than carotenes in other vegetables.
静岡県三ヶ日町の住民1000人を対象にした栄養疫 学調査によると、β-クリプトキサンチンおよびβ-カロテンの血中濃度が高い人はγ-GTP上昇、肝機能障害、動脈効果、インスリン抵抗性、骨密度低下、メタボリックシンドロームのリスクが優位に低いというデータがあります[2]。一日あたりのカロテノイド摂取量からみるとルテインが最も多く(1.92 mg/day 女性被験者), 次いでβ-カロテン (1.70 mg/day), ゼアキサンチン (0.70 mg/day), β-クリプトキサンチン (0.31 mg/day) ですが、血中濃度はβ-クリプトキサンチンがもっとも多く 1.46 μmol/l （ルテインの2.6倍）になります。
[edit] Food containing high lycopene
Tomato is the major source of lycopene. Watermelon, guava, apricot and pink grapefruit contain lycopene to a lesser extent. Other vegetables do not contain lycopene.
| Food | Lycopene (μg/100g) |
名前 |
|---|---|---|
| Tomato, raw, cooked, paste, or catsup | 3100-16603 | トマト （生、加熱、ペースト、ケチャップ） |
| Guava, Watermelon, Grapefruit (pink) | 3340-5400 | グァバ、スイカ、グレープフルーツ（ピンク） |
| Apricot, raw or dried | 5-864 | アンズ （干し、生） |
[edit] Food containing high lutein
Deep-green leaves contain high lutein. Many other green (red and yellow) vegetables also contain lutein to a lesser extent.
| Food | Lutein (μg/100g) |
名前 |
|---|---|---|
| Kale, spinach, chicory, cress, parsley | 10200-21900 | ケール、ほうれん草、チコリ、クレソン、パセリ |
| beet, okra, red pepper, romaine | 7700-5700 | カブ、オクラ、赤ピーマン、ロメーンレタス |
| celery, broccoli, leek, pumpkin, squash | 3600-1200 | セロリ、ブロッコリ、ねぎ、カボチャ、瓜 |
