Doc:Food/Carotenoid/Summary
From Metabolomics.JP
- Food containing high α-carotene
Only deep-yellow vegetables contain α-carotene. Yellow/red peppers and other vegetables contain < 100 mcg.
| Food | concentration (mcg/100g) |
名前 |
|---|---|---|
| Carrot, raw or cooked | 3600-15000 | ニンジン （生、加熱） |
| Pumpkin, raw or cooked | 3800 | カボチャ （生、加熱） |
| Fiddlehead, raw | 280 | ゼンマイ （生） |
- Food containing high β-carotene
A variety of vegetables contains β-carotene. Green vegetables contain as much β-carotene as yellow or red ones.
| Food | concentration (μg/100g) |
名前 |
|---|---|---|
| Carrot, raw or cooked | 7900-25600 | ニンジン （生、加熱） |
| Apricot, peach, dried | 9256-17600 | 干しアンズ、干し桃 |
| Spinach, Kale, Cress | 4100-5500 | ほうれん草、ケール、クレソン （生） |
| parsley, dill, fennel, chicory | 3430-5300 | パセリ、ディル、フェンネル、チコリ （生） |
| Pumpkin, cantaloupe, squash | 2400-3100 | カボチャ、瓜、メロン （生） |
| Tomato, broccoli, romaine | 1000-1900 | トマト、ブロッコリ、ロメーンレタス |
