Doc:Carotenoid

Carotenoids are stable under heat and used as food additives. They lose colors by oxidation and intense light. Except gardenia pigment, they are fat-soluble and requires polyglycerol- or sucrose esters of fatty acids, or polysorbate to dissolve in water. Arabia gum is a widely used natural emulsifier.

Carotenoids Used as Food Additives in Japan

名前	English Name	Source	Ingredients	Extraction	Color (黄→赤の順)
マリーゴールド色素	marigold pigment	Tagetes erecta Willd. マリーゴールド花	lutein 脂肪酸エステル	ヘキサン抽出	緑味を帯びる鮮やかな黄色
クチナシ黄色素	gardenia pigment	Gardenia jasminoides Ellis クチナシ実	crocin, crocetin	エタノール抽出	黄色
にんじんカロテン	carrot carotene	Daucus carota Linne にんじん根	carotene	油脂、ヘキサン、または加圧下に二酸化炭素で抽出	黄～橙色
パーム油カロテン	Palm-oil carotene	Elaeis guineensis Jacq. アブラヤシ実	carotene	シリカゲル吸着後にヘキサン、または不けん化物よりメタノール抽出	黄～橙色
デュナリエラカロテン	Dunaliella carotene	Dunaliella bardawil, D. salina	carotene	油脂、ヘキサン、または加圧下に二酸化炭素で抽出	黄色
$\beta-$カロテン	$\beta-$carotene
アナトー色素	annatto pigment, achiote	Bixa orellane Linne ベニノキ種子皮	ビキシン、ノルビキシン	ヘキサンまたはアセトン抽出	黄～橙色
パプリカ色素	paprika pigment	Capsicum annuum	カプサンチン 脂肪酸エステル	ヘキサンやエタノール、または加圧下に二酸化炭素で抽出	橙～赤色
ヘマトコッカス藻色素		Haematococcus C.A. AGARCH ヘマトコッカス全藻	astaxanthine 脂肪酸エステル	全藻の粉砕からエタノール、ヘキサン、またはアセトンで抽出	橙～赤色
トマト色素	tomato pigment	Lycopersicon esculentum Linne	lycopine	ヘキサン、酢酸エチル、またはアセトンで抽出	赤色

アルカネット色素

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Anchusa officinalis ムラサキ科アルカネット

アルカニン

エタノール抽出

赤紫～紫色